这道凉拌菜脆爽滑口，酸辣开胃，味道鲜美，营养丰富！
香菜能促进肠胃蠕动，有助于开胃醒脾，去除消化不良和食欲不振。
杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，17种氨基酸中就有7种是人体必需的，菇体中的多种活性成分也具有一定的药用价值，特别适合老年人食用。
备料： 菜都洗净。 蒜去皮。
杏鲍菇中间对半横切。
用手撕成片状。
适量水烧开后，倒入杏鲍菇焯3分钟。
捞出，沥干水份。
用了平底的碗底压出内部水分，也可直接用手尽量挤干内部水分。
蒜放进石臼，加入适量盐。
捣成蒜泥，再加入凉开水，没过蒜泥即可，最少静置15分钟（氧化分解作用）。
取一大盆，加入一小勺辣椒粉，不喜欢吃辣的，也可以省略不加。 （可以尝下自家辣椒粉的味道，知道辣度后，可以更好的控制加的量）
加入适量的凉开水，拌匀。 （加水增加辣椒粉的湿度，可以避免后面浇热油时产生焦苦味）
小米椒切小圈。
放入盆里。
加入葱花。
香菜切小段。
茎根先加入到盆里。 加2小勺生抽。
加2小勺香醋。
加1小勺糖。
加1小勺熟白芝麻。
加1小勺香芝麻油。
把其余香菜叶都加进去。
起锅，加适量油，烧热。
热油分两三次浇到盆里的菜上，浇出盆里的香味。
再加进蒜泥。
拌匀。
加进杏鲍菇。
拌匀。
美味装盘。
1. 杏鲍菇焯水可以去除奶腥味；降低其中的草酸含量；煮熟才可以吃，否则会引起腹痛、腹泻等症状；还可去除表面的细菌等杂质。
2. 大蒜加水氧化分解出大蒜素，有杀菌消毒抗癌的作用，没氧化的大蒜伤胃，而且加进水后，也更容易拌匀菜。