【腊肠酱】

【腊肠酱】的做法步骤

1. 第1步.

   沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），冷却后切成小段，备用。

2. 第2步.

   200g干辣椒洗净后沥干水份，用搅拌机打成辣椒碎，28g大蒜和12g姜切末备用。

3. 第3步.

   冷锅冷油，倒入400g菜籽油，放入辣椒碎，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。 *为防止辣椒变焦，当看见油表面有泡泡时关火，用余温进行熬制，待油冷却后，可以开小火继续熬制。

4. 第4步.

   锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉，继续小火熬制。 *可以将其中5g豆豉切成小粒，让酱里的豆豉香气更浓郁。

5. 第5步.

   最后加入蒸好的香肠段，放15g盐和10g糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。 *参考500ml的罐子，这里可以做2罐；冰箱冷藏可存2个月左右，挖的时候避免用带水带油的餐具。

6. 第6步.

   200g四季豆洗净，切蒂去筋。 *较嫩的四季豆直接切去头尾即可。

7. 第7步.

   将四季豆切成小粒，入沸水中焯熟后捞出，泡入冷水中。

8. 第8步.

   3瓣大蒜切末，热油锅，下蒜末爆香，再放入四季豆炒至其变软变色，加入1勺生抽和1勺腊肠辣酱，继续翻炒至入味，盛出装盘。

9. 第9步.

   腊肠酱炒四季豆完成！

10. 第10步.

    半根黄瓜切丝备用。

11. 第11步.

    500g带皮五花肉洗净后入冷水锅焯水，焯完后换水，重新倒入没过五花肉的冷水，加入4片姜、1勺料酒、一大勺盐煮20分钟左右后取出，放凉切成片（厚度可根据个人喜好安排）。 *判断肉是否煮熟的方法：用一根筷子可轻松插入其最厚的地方，且无血水。

12. 第12步.

    将黄瓜丝平铺在盘子底部，码上切好的五花肉片。2勺腊肠辣酱+2勺生抽搅拌均匀，淋入五花肉中，腊肠酱拌五花肉完成！

13. 第13步.

    1把面条沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，放入冰水中静置片刻后捞出装碗备用。

14. 第14步.

    平底锅中火预热后倒入少许油，转小火打入一颗鸡蛋，盖上锅盖慢煎30秒，关火后加盖焖3-5分钟左右，溏心荷包蛋完成。 *水波蛋做法：锅中水煮沸后，转小火，让水处于不沸腾状态，一颗新鲜可生食鸡蛋打入大汤勺中，慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中不散，放入水中约10分钟后捞出。

15. 第15步.

    加入2勺腊肠辣酱，将面条拌匀后放上溏心荷包蛋，腊肠酱拌面完成！

16. 第16步.

    用直径约6厘米大小的瓶盖将一片吐司中间挖空。

17. 第17步.

    另取一片吐司涂上适量腊肠辣酱，把腊肠堆到中心处，再盖上第一步中挖空中心的吐司片，再打上一颗兰皇蛋。 *由于吃的时候鸡蛋还会有流心，要选用已杀菌的可生食鸡蛋。

18. 第18步.

    将吐司放入预热好的180℃烤箱中，烤9分钟左右，将第一步挖下的吐司圆片涂上腊肠辣酱做装饰。