今天分享一个我最常做，也获得最多好评的方子————拔丝蛋糕。杭州滨江垃圾街上火爆的很，吃过一次我就决定要把这美好的味道复刻下来！其实说白了就是戚风蛋糕加点肉松。
这个方子我调整了好多次配比，海绵口感最扎实但是又不缺细腻柔软，味道嘛，反正吃过不会想去外面买了。
模具使用的是马芬蛋糕模具12联的，这个配比刚好能烤两盘。肉松我买的是专门做这个蛋糕的“拔丝松”。
准备好食材。 备注：蛋清中不能有一点蛋黄残留，不然打发不了，蛋黄中留点蛋清没啥事。
将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。如图。
筛入低筋粉，打蛋器之字形拌匀（不要画圈），如上图：
（我喜欢用后蛋）
依次加入蛋黄，之字形拌匀，如上两图
加肉松（拔丝松）
加入肉松，搅拌均匀，如上两图：（图二是拌好的样子）
接下去制作蛋白霜部分。 蛋白用中速搅打；当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖，中低速继续搅打；当蛋白渐渐出现纹路且不会消失，加入剩下的糖，开低速搅打直至有细腻粘稠的尖尖角即可。如图：
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。 拌好后将蛋黄糊导入剩余的三分之二蛋白霜中去，斜着切拌，直至均匀。
模具依次放好纸托，装八分满（会膨胀），轻震几下赶走气泡，我是用勺子分量的。
放入预热好的烤箱（上下管160度），烘烤23分钟左右， 我是先上管小火大约130度，下管大火160度，十分钟左右上下管调换温度。 （不过每家的烤箱脾气不一样，灵活选择合适的温度。） 出炉后轻震一下，趁热脱模，冷却架子上冷却。然后就像用吧，丝丝绵绵，一口咬下去好像走在云端那种细腻轻柔，但又有满满的扎实感！赞赞！
后面就剩下拍照享用啦。
拍照拍照
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