盛夏已至，这几个月的食谱主题，大概都会以低脂、清爽为主。今天想分享的，是适合夏天吃的万能主食，凉面。
天气一热起来，对米饭完全就没有胃口了，最常吃的主食是绿豆粥或者各种杂粮粥，但吃多了也还是会腻。所以我会给自己的夏日食谱里，安排上凉面，清爽又顶饱。
不过凉面也有各种各样的做法，西北的、四川的、日式的，都各有所长。我大学时候最爱吃学校南门的一家凉面，至今还记得做凉面那个奶奶来自陕西，性格和手艺都非常朴实。
凉面和凉皮都是她提前准备好的，我们下单以后，她就会把面条放入一个大碗里，加蒜汁、麻酱、盐、醋、黄瓜丝等等，然后一顿搅拌，就可以吃了。
这样的凉面吃起来清爽开胃，又非常顶饱，是我每个夏天都惦记的美味。
而凉面还有一个让我喜欢的地方，就是口味可以随时调整，因人而异。我是南方人，对麻酱没有什么执念，反而更追求酸辣味的清爽，所以自己在家调味的时候，会按我的口味来。
我们家的凉面，一般会加入一些坚果碎，能让整份面更有香气。最近我做的食谱里，还会加入鸡腿肉，有川式“鸡丝凉面”的感觉。
如果你也是夏天吃不下主食的同学，可以参照我的凉面做法，给自己做点不一样的。口味和配料都不一定要按照我的来，自己喜欢最重要！
| 食材如下 |
贝贝时令菜之夏季凉面 T I P S 1 面条煮到8、9分熟即可，因为还要过冷水，面条会吸水会膨胀。 2 黄豆酱，拌饭酱本身含盐就比较多，所以用量一小勺就好，不然口感会过咸。
食材 面条120克 拌饭酱一小勺 海天黄豆酱一小勺 鸡腿2个、姜片5片 葱段适量、花椒少许 蒜末少许、香油一小勺 生抽一小勺、黄瓜丝适量 腰果适量、糖少许
步骤1、鸡腿洗净，加入水，淹过鸡腿即可。加入葱段，生姜，花椒开后转小火炖20分钟至全熟。
步骤2、腰果打成碎末备用。
步骤3、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，和少许糖调成拌面的酱汁备用。
步骤4、鸡腿放凉后，去皮，去骨，手撕成鸡丝。
步骤5、水煮开后，放入面条，中小火煮熟。
步骤6、捞起面条用冷水冲凉，放入冰水中浸泡一会。
步骤7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。
步骤8、将事先调好的酱汁倒入面条，搅拌均匀。
步骤9、撒上黄瓜丝、花生碎、鸡腿肉就可以开动啦。