XO酱

XO酱的做法步骤

1. 第1步.

   瑶柱洗干净，泡3个小时，感觉够软了就捞起来用刀压碎

2. 第2步.

   虾仁洗多几次去沙，干净后泡水2小时，切碎

3. 第3步.

   指天椒切碎

4. 第4步.

   蒜瓣切碎

5. 第5步.

   葱头切碎

6. 第6步.

   准备好

7. 第7步.

   热油后葱蒜下锅，大火炸大约二十分钟。感觉葱蒜浮起来时就炸好了，要不停翻动，不能离开，一定不能离开很容易烧焦，烧煳会苦，炸好捞出备用

8. 第8步.

   虾瑶柱冷油下锅，大火炸十五分钟后加指天椒再炸十五分钟，

9. 第9步.

   炸了三十分钟后，把炸好的䓤蒜放入后，加蚝油，酱油，冰糖(敲碎)，鱼露和辣椒粉，再试味道，自己掌握咸甜。辣椒辣度也是自己决定加多少哈。

10. 第10步.

    调好味道后，加入虾皮和银鱼干后再次试味道，味道淡了加点酱油就好了

11. 第11步.

    锅一定要不停的搅拌

12. 第12步.

    炸到感觉料都浮起来就好了，炸好后要马上出锅，因油温高的原因，关火后还会继续炸的，放锅里会煳，煳了会苦的

13. 第13步.

    瓶子用开水滚烫后凉干或用消毒柜烘干