1.全麦酵母加30克高粉混合静置2小时,同时主面团加盐混合，也静置两小时。
2.将老面酵母以及主面团，三者混合均匀静置30分钟。
3.第1次折叠。静置30分钟。
4.做一次卷子。静置30分钟。
5.第2次折叠。静置30分钟。
6.第3次折叠，静置一小时。
7.第4次折叠。静置一小时。
8.第5次折叠。放入发酵篮，放入冰箱冷藏过夜，大约9~12小时。
9.烤箱预热后，从冰箱取出发酵面团。直接进行烘烤
此次调整主要是在于可以，不用等一个白天，将二次发酵放在冰箱冷藏这样，第2天起床后就可以直接烘烤
酵母加30克粉混合，静置2小时。同时主面团，加盐，混合静置两小时。
老面，煮面团，酵母面团混合。老面须前一天制作，100克高筋粉，80克水加10克左右的高筋天然酵母或者1~2克酵母粉，混合后，在室温下放1-2小时候放入冰箱冷藏过夜。
这个是折叠的方式，手上可以稍微蘸一点冷冷水。
老面。
在第1次折叠和第2次折叠之间可以做一次卷子。
据说卷子对后边产生大气泡的作用挺大的，卷子的做法就是在面板上多撒一些面粉，把面团轻轻的倒下来后，尽可能的扯成一个薄的大片然后四面卷起，形成一个卷子。
在冰箱里过夜，冷藏的面团取出来的样子，看样子是有些发过了。
发酵篮内的面团，倒出来基本完整，因为放了非常多的面粉。
完全没有掌握割包技巧，还不如不割。
烘培方式和之前是一样的，就是用两个盆儿，把面团扣在里边，先是高火，考30分钟，然后揭开上边的盖子转为封炉上色，大约20分钟左右。
加入老面后感觉面包的内部组织更加有水分，比以前细腻一些。