西班牙海鲜饭，用什么方法煮并不重要，传统也不一定最好，好味才是王道，调味试味最重要。这道饭的煮法是米加汤底即成，像煲仔饭。
| 材料：（4人份）虾头8-10支、洋葱半个 、蒜蓉随意、白酒100ml 、 水800ml | |
| 调味料：熏甜红椒粉1汤匙 、茄膏1勺半、番红花20条、盐、胡椒少量，也可以直接用西班牙海鲜饭的调味包。 |
海鲜饭材料： 西班牙辣肉肠50克 三色椒随意 小鱿鱼3-4支 带子6-8支 大虾6-8支 八爪鱼50克 青口6-8支（海鲜没有固定种类数量也可以按个人喜好如蟹肉、蚬肉、鱼肉） 西班牙米300克 柠檬半个
彩椒、洋葱切粒待用。
汤底制做：1.平底锅加少许油预热，加入虾头，中小火煎香，略压虾头迫出虾膏，煎至锅底有层金黄色的焦，约5分钟。
2.加入洋葱和蒜头，略炒3分钟，转中火，加入白酒，让金黄虾膏溶入酒中。 3.加水，不用加盐，大火滚起后，转中小火煮30分钟，至剩下400ml汤汁，如不够则加水，如太多汤，中火煮至只剩400ml。 4.虾汤过筛，用力按压出更多汤汁，取400ml。
海鲜饭制作：1.海鲜洗净吸干水分，以少量盐和胡椒腌5分钟，西班牙肠、彩椒和洋葱切粒待用。 2.平底锅中以中小火炒香西班牙辣肉肠，约3分钟。 3.下番红花、茄膏、甜椒粉和彩椒粒（或直接用海鲜饭调味包加茄膏）中小火炒约3分钟至香气四溢。 4.米不用洗，加入锅中炒匀，加入400毫升虾汤，以少量盐和胡椒调味，中火滚起后，拌匀数次至水分收干，约5分钟。 5.加盖，入烤箱以180度焗15分钟。 6.取出饭，在饭上铺好海鲜，加盖入烤箱焗10分钟，再开盖焗5分钟。
柠檬或青柠块放在饭上，吃的时候洒点柠檬汁。
1.可用现成的鱼高汤、蟹汤、罐头虾汤代替用虾头煮的汤汁。
2.如用速冻海鲜，先洗净，再以少量酒，盐和胡椒腌10分钟，清水冲洗去腥，沥干。
3.如米饭不够熟可再多焗5分钟。
4.米和水的比例是1：1.5
5.易熟的海鲜可后下。