夏日炎炎，吃不下饭？今晚吃辣子鸡，很开胃。
鸡腿买的时候让店家剁小块，拿回家清水洗干净，加以料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌制15分钟。
细长辣椒洗净。
辣椒切好。
葱姜蒜辣椒备好。
锅上油，大火烧至七成熟。根据鸡腿肉的量决定往锅里倒多少油，因为接下来要炸，所以油量要盖过鸡肉。
油烧至七成熟，倒入腌制的鸡肉开始炸。至略变色，调小火继续炸5分钟，调大火，为上色。炸东西差不多都这顺序，才会炸的既熟又上色。炸的过程不停的翻，避免因淀粉而使粘锅，总计炸7分钟。捞出来备用呀。
将锅里的油倒出，留一部分在锅里，差不多是平时炒菜两倍的量。把葱姜蒜和豆瓣酱倒入，豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱本身是咸的。放干辣椒和花椒。
倒入炸好的鸡肉、备着的细长辣椒，和生抽，翻炒。看细长辣椒稍微变软就可以出锅了。因为腌制时放了盐，豆瓣酱也有盐，所以其他时间不要加盐哦。
撒小香葱，出锅。
花椒一定要放。
炸东西要有耐心。