猪油在中式点心中常用，每次可以多做些，短期内用完放冷藏，长时间不用放冷冻，用的时候提前拿出来回温，冷冻放一年也不会坏。
炼猪油的时候加些水，就可以防止猪油块因为突然受热过高或者受热不均匀，油块变焦糊。这样熬出来的猪油很清亮，冷却凝固没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。
买回来的新鲜肥肉，洗净。
切块。
开水烫一下有效去油腥。
切成片状。
锅里倒入清水，放入肥肉。
.开中大火煮开后立刻转小火熬
时不时翻动一下。
煮至油渣变色关火。(想要油更清更白，一边炸油一边把油捞起)
过滤出猪油，颜色很清亮。
油渣不要倒掉，用来炒菜很不错的。
猪油冷却后呈白色。
猪油冷却后放冷藏或冷冻保存，冷藏半年，冷冻一年。如果放一点盐在猪油中可以延长猪油保质期。