清蒸鲈鱼绝对是夏日里最不可少的一道美食，做起来简单、少油烟，吃起来却绝对是意外的惊喜，我一个喜欢吃麻辣口味的人觉得这道菜并不逊于任何一道下饭的川菜、湘菜！
鲈鱼双面用刀斜切三条口子，洗净沥水后表面用手直均匀抹上少许盐（宁可少不能多，蒸熟时淡淡的有一点点味道即可，因为后面还要用到生抽）。姜切丝，葱切段，此处只用葱的绿色部分，白色的根茎留到后面用，在切口里面塞上切的姜丝和葱短，鲈鱼身子下面用重叠的姜片把鱼垫高，这样蒸的过程中可以防止下面部分的肉质受热不均或者被汁液浸泡！
上述准备好的鲈鱼静放十分钟，同时起锅烧水，水烧开后，把鱼盘里面的水倒掉然后直接放进锅里！盖上盖子大火开蒸！我用的这种盘两边的尾部可以直接卡在热锅里，所以连蒸格都用不上，超级方便！
蒸鱼的过程中准备后面要用的配料，葱白部分用刀拍一下然后胡乱切开，小米椒随便切切就行，本来就是装饰用的
蒸了13分钟，切口处鱼肉有点要向外翻出来表示熟透了！关火，把鱼盘端出来，一定要倒掉鱼盘底部的汁液！蒸太久了会把鱼身表面蒸得很烂、影响美观和口感，所以快到十分钟的时候要注意观察！
切好的配料铺在蒸熟的鲈鱼表面，均匀撒上一层海天金标生抽，有的人说用蒸鱼豉油做的好吃，按我这样的话生抽做得就很美味了！教大家一个撒生抽的方法，就是把适量生抽倒在锅铲里面，然后再来回轻洒，这样可以特别均匀，直接往鱼身倒生抽的话可能会有的部分很多然后有的部分又不够！
起锅热油，油烧到快要冒烟的时候关火，端起锅来将热油均匀浇在鱼身和配料上，然后轻轻摇晃一下鱼盘使盘里的生抽河鱼可以充分混合，释放最多的香味！一盘美味可口好吃到爆的清蒸鲈鱼就可以开吃了😋
1.用生抽就可以了，不一定要蒸鱼豉油！但是我推荐海天金标！
2.鱼蒸好了端出来的时候一定要倒掉鱼盘底部的汁液，否则口感会明显变差！
3.建议先浇生抽再浇热油，这样既可以使鱼更入味，又可以充分释放生抽和配料的香味！