回想起在成都吃的凉拌鸡，椒麻爽口，微辣弹牙，回味无穷。孩子不太能能吃麻辣，但是一碗鸡汤什锦，营养而又丰富，一举两得。
鸡焯水。去掉头脖子及多余油脂。
炖鸡汤，不需过度赘述，关键鸡要好。两小时，一看这就是只农家土鸡，营养美味。
蒜碎，蒜碎是凉拌鸡的灵魂。不要太碎。
小米椒和二荆条切断，小葱切碎，加花椒和蒜碎，淋入热香油。再加白糖，生抽，醋，盐和待会烧好的鸡汤调匀备用。
鸡晾凉，戴手套拆碎。
淋入刚刚拌好的调料，不要太干，稍微多加一点炖好的鸡汤。
木耳提前开水泡发。
蘑菇摘洗干净。
娃娃菜备好
金针菇备好。
全部加入炖好的鸡汤，小火加热。再加入自制小肉丸，鹌鹑蛋。如果想加莴笋或者土豆一定要注意火候，不能提前加。容易烂。
真是营养又丰盛。
美味成品。
花椒，辣椒一定要用热油爆香。凉拌鸡要油润多汁还得多加几勺鸡汤原汁。蒜是整个凉拌的灵魂。
什锦汤的蔬菜没有讲究，家里有什么加什么，适合孩子，营养美味。注意食材的易熟程度，分批加入，口感软烂和清脆也是自己掌握。
凉拌椒麻鸡按理应当用公鸡，炖鸡汤应当用母鸡更好。二者不可兼得，随便一定就行。