杏子酱三明治

杏子酱三明治的做法步骤

1. 第1步.

   中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。

2. 第2步.

   检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。

3. 第3步.

   将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。

4. 第4步.

   检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

5. 第5步.

   将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。

6. 第6步.

   松弛30分钟。

7. 第7步.

   面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。

8. 第8步.

   上下擀成椭圆型。

9. 第9步.

   从上往下卷。

10. 第10步.

    盖上保鲜膜，松弛15分钟。

11. 第11步.

    再次上下擀成牛舌状。

12. 第12步.

    从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳

13. 第13步.

    放入450克的吐司模内。

14. 第14步.

    发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。

15. 第15步.

    方形吐司发至模具八至九成模高。

16. 第16步.

    烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。

17. 第17步.

    出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

18. 第18步.

    将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。

19. 第19步.

    盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！