☕🏾🍰️咖啡大理石纹戚风

☕🏾🍰️咖啡大理石纹戚风的做法步骤

1. 第1步.

   材料全家福！平常做戚风，我一般很随意，东西都混合一起的，糖什么的我一般都称总重，然后在蛋黄乳化的时候随意倒点进去，剩下的大部分留给蛋白打发！这边为了拍个全家福，只好多洗几个碗碟！

2. 第2步.

   蛋黄乳化：蛋黄和蛋白分开，蛋白丢急冻层。植物油，咖啡粉，温水，一部分细砂糖混入蛋黄中，搅拌均匀，使蛋黄乳化！

3. 第3步.

   筛入低粉，这个步骤不能偷懒，要想成品出来细腻光滑，低粉必须过筛！

4. 第4步.

   轻轻翻拌均匀，低粉不能翻拌过度，不然容易起筋！

5. 第5步.

   从急冻层取出蛋白，挤入几滴柠檬汁🍋，打蛋器低速打发！冷冻至边缘带点冰渣子比较好打发！

6. 第6步.

   出现大泡泡加入1/3糖，出现小泡泡再加入1/3糖.

7. 第7步.

   最后再加入1/3糖.

8. 第8步.

   蛋白打发完成✅，蛋白有光泽，打蛋器提起有小尖勾.

9. 第9步.

   蛋白糊/蛋黄糊/咖啡液

10. 第10步.

    取一部分“牺牲”蛋白与蛋黄糊混合均匀，再把混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，搅拌混合，注意翻拌手法，不要画圈，容易消泡，不要问我戚风为什么长不高，翻拌手法也是原因之一！

11. 第11步.

    倒入一半的蛋糕糊，轻轻摔几下模具，震动出大的气泡，洒上一部分咖啡液.

12. 第12步.

    准备一根筷子，随意搅拌一下，注意不要完全混合！再倒入剩下蛋糕糊，洒上最后的咖啡液，搅拌，入烤箱，注意这里不要再震荡大气泡了！

13. 第13步.

    准备入烤箱的戚风糊.

14. 第14步.

    提前10分钟预热烤箱，上下火150度，50-60分钟！最后5分钟我用热风模式，成品出来表皮带点脆！自己烤箱脾气自己把握，时常玩烘焙建议买一个烤箱温度计！

15. 第15步.

    倒扣待凉透脱模，切件享用，哎哟喂，三更半夜烤好的蛋糕，咖啡的味道烤的时候从厨房飘出，满屋子的香，减肥神马的……😭😭😭

16. 第16步.

    🌀🌙🌌⛈🍵🍃🍰🌸……半夜的仪式感！