进击的五仁馅

进击的五仁馅的做法步骤

1. 第1步.

   低粉就是低筋面粉，和糯米粉一起放在一个烤盘里，入预热好的烤箱上下火175℃烤15分钟使它们变成熟粉，中途打开烤箱翻拌两次让其更好的均匀受热。烤好后放凉备用。 如果你买的糯米粉是熟的(也叫糕粉)，那只要把低粉烤熟就可以。

2. 第2步.

   准备好你喜欢的坚果，我直接买的熟的各种果仁，建议直接买熟的，省事一些，不用自己另外烤熟。果仁放烤箱180℃上下火烤5分钟，激发一下香味。放凉待用。 然后混入你喜欢的其他果脯。 这张图我放了西瓜籽南瓜籽，葵瓜子仁，核桃，葡萄干，蔓越莓干，芝麻，花生仁，核桃是自己现场表演，手剥~

3. 第3步.

   上次的多加了圣女果和白芝麻。总之果仁的口味按自己喜欢的添加，果脯也是，比如什么猕猴桃干，榴莲干。如果果脯类的加的比较多，后面加白砂糖的时候可以适当减一些糖。

4. 第4步.

   把大颗粒的用刀切碎或者剪刀剪碎，变成小颗粒

5. 第5步.

   混合均匀，备用。

6. 第6步.

   把麦芽糖和水倒入不粘锅里，开火加热搅拌均匀成糖浆，沸腾关火，放凉。然后加入玉米油搅拌2分钟，搅成略混浊的糖浆，也就是乳化。

7. 第7步.

   在果仁里倒入少许白酒混合均匀，加入白砂糖

8. 第8步.

   再倒入混合好的糖浆，这里可以保留一小部分，看情况要不要全部加完。图里可以看出糖浆是比较混浊的那种。

9. 第9步.

   再加入烤熟的低粉和糯米粉。混合均匀，直到看不见干粉。

10. 第10步.

    可以看见是混合熟粉后的五仁馅是比较光滑的，并且不太湿也不太干。馅太干，会不易捏成团而且吃着也比较干。

11. 第11步.

    盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。这一步和面团醒发有点像。(这个期间可以做月饼饼皮)

12. 第12步.

    可以拿出来看看状态是很好捏成团的那种。并且不会大量吐油。这样子的状态就是比较理想的

13. 第13步.

    一个个揉成团然后称重就可以开始包月饼了。 我做的是65 g的月饼，五仁馅45g。

14. 第14步.

    全部揉好盖上保鲜膜备用

15. 第15步.

    在果仁馅放冰箱的时候，做饼皮部分。 枧水，转化糖浆，油全部倒入一个碗内用蛋抽搅拌。搅至如图的状态。

16. 第16步.

    加入可可粉和面粉。戴上手套，用手揉均匀。 也是揉成一个光滑的面团。 这个饼皮面团相对做其他馅时的面团更软一些，因为五仁馅本身也是比其他的馅硬一些，所以皮软一些方便饼皮回油。 包上保鲜膜放冰箱醒发30分钟。

17. 第17步.

    然后拿出，面团一点也不粘手那种。

18. 第18步.

    这是原味的饼皮。原味饼皮做的月饼烘烤时需要刷蛋液。可可味不用。

19. 第19步.

    饼皮揪成一个个小团子。称重是20克。

20. 第20步.

    取一个月饼皮揉圆按扁，然后捏大大。 把馅放进去。 用虎口一点点向上收。

21. 第21步.

    如图。把最后冒起的小尖尖按平。 提前准备一个盘子，盘子撒适量低筋面粉。 然后把这个月饼球放入盘子里滚一圈，放手心滚动拍掉多余的粉。这样做是防止月饼粘模具。 月饼球放入模具。 压模具的时候用力均匀。

22. 第22步.

    一个一个全部压好在烤盘里面

23. 第23步.

    入烤箱上火200下火220 中层。15分钟左右。

24. 第24步.

    掰开看看~里面大部分都是果仁~还有一点点淡淡的酒香~

25. 第25步.

    刚烤好的月饼是软的，不要动它，冷却后会变硬。这时再去移动它，吃不完的用月饼包装袋和封口机密封好。月饼等第二天回油以后会更好吃，口感更潤一些。