仙草，也叫仙人草、凉粉草，是南方夏季常见的药食两用植物。仙草含有丰富的可溶性多糖类物质，熬煮后形成的凝胶QQ弹弹，口感黏滑，是炎热夏天消暑降温的绝妙食材。用仙草做出来的小吃，潮汕叫草粿，客家称仙人粄，福建、港台则名曰仙草冻、烧仙草，黑乎乎的凝胶与芋圆、蜜豆、牛奶、蜂蜜等食材混搭在一起后，清凉甜爽，特别招人喜欢！
把50g干仙草洗净，剪成小段。
接着用流动的清水冲洗干净。
沥干后倒入汤锅中，加入3g食用碱和2000g清水。 仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更容易溶解，所以在熬煮时加一点食用碱有助于胶质释放。
大火烧开后，转小火继续焖煮1个半小时。 记得期间需要多次用勺子按压，让胶质充分析出。
滤去草渣。
在搅拌碗里倒入60g木薯淀粉和150g清水，拌匀备用。 淀粉勾芡可以进一步让胶质凝固，形成Q弹爽滑的仙草冻。木薯淀粉也可以用等量的红薯淀粉（地瓜粉）代替。
把仙草水倒入汤锅中。
小火煮至沸腾后，分次倒入淀粉水并不断搅拌。
快速打圈搅拌至汤汁变得浓稠。
倒入模具当中，稍放凉后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上。
倒扣脱模。
切成小块。
倒入碗里，加入适量红糖和芒果丁、蜜红豆等。 可以根据自己的喜好搭配不同的配料。
最后加入牛奶或者椰奶，就可以美美享用咯~ 冷藏过后风味更佳~ 两天内吃完。