辣肉奶酪面包

辣肉奶酪面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团里所有材料（除黄油外）全部放入厨师机搅拌桶

2. 第2步.

   打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状态。

3. 第3步.

   打好的面团温度不可超过28度。

4. 第4步.

   面团取出滚圆放入干燥的盆中盖上保鲜膜，28度发酵1小时至2倍大。

5. 第5步.

   面团刚开始发酵时就准备馅料：肉馅加老抽、细砂糖、料酒、干淀粉搅匀。葱切碎，小米辣切碎，剁椒称好。

6. 第6步.

   不粘锅烧热，不用加油，直接倒入肉馅炒

7. 第7步.

   如果用肥一些的肉馅会出很多油

8. 第8步.

   炒到变色有点焦时加入剁椒小米辣和葱炒香

9. 第9步.

   加花椒粉炒匀

10. 第10步.

    炒好后需要倒在筛子上滤掉多余的油

11. 第11步.

    还需要倒在厨房纸上再吸一吸，第二次做时我就用偏瘦的肉馅了

12. 第12步.

    炒好晾凉直接用就可以

13. 第13步.

    面团发酵好后取出排气平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

14. 第14步.

    取一个松弛好的面团擀成约12cm的圆，铺上已经晾凉的肉馅

15. 第15步.

    抓一把马苏里拉铺上

16. 第16步.

    包起来，收口捏非常紧收口朝下放入烤盘中

17. 第17步.

    包好就直接割口，割小十子口，接着包完剩下的5个，排入烤盘去最后发酵。如果烤盘会粘，就要垫油布。

18. 第18步.

    最后发酵时间是35度发酵30分钟

19. 第19步.

    发酵好的面坯均匀的刷一层全蛋液

20. 第20步.

    放入已经充分预热的烤箱中层180度烘烤18分钟

21. 第21步.

    烘烤结束后立即取出转移到烤架上晾到微温时放入保鲜袋密封保存。

22. 第22步.

    夏天做面包最头疼的就是一不小心面团就会打过头，升温太快了，我的方法是头天晚上就接一杯水放冷藏。把面粉倒入厨师机搅拌桶连桶一起冷藏一夜，第二天做的时候再加其他材料，也可以配合厨师机冰袋使用就会好很多。