今天我想在这炎炎夏日里，寻找那份辣感而带来的快乐因子！与此同时又不想围着火锅吃得浑身汗流浃背的，那该怎么办呢。嗯，吃货的灵感是无止境的，那这次就来分享一道四川名菜钵钵鸡。
把整只鸡的骨肉分离，鸡胸肉切片。 Tips：找好关节处就很容易分离鸡肉，分离鸡胸的时候，在表面的一大块就是鸡大胸肉，在骨架缝隙还有鸡小胸肉，这块肉会更加嫩些。
把鸡胸肉切片装碗；鸡骨，鸡爪，鸡腿，鸡翅冷水下锅，放入姜片，盐，八角，山奈熬煮1小时左右。 Tips：煮开的时候可以撇去浮沫，关中小火慢炖。
把藕切片，土豆切片，莴笋切片，其他素菜都处理好；用细竹签串好，鸡胸肉也串好
烧一锅开水把鸡胸肉和素菜烫熟，蔬菜稍微烫熟过冷水后捞出备用。 Tips：过冷水是为了让食材快速降温，保持爽脆的口感，素菜切薄片所以很快就能熟。
过滤出高汤备用；接着是红油的制作：把菜籽油烧热至6成熟，大碗内装入辣椒面，桂皮1片，八角1个，山奈1个，倒入热油这样可以激香辣椒面，再倒入芝麻和十三香粉拌匀
鸡汤装碗，加入芝麻酱，糖，麻油，花椒油，盐，蒜末调味，倒入大量红油拌匀
把食材泡到酱汤里1小时，让食材入味
1. 把油烧热后直接浇在辣椒面上，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，可以分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。
2. 不建议汤里加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3. 食材和鸡汤一定要放凉再拌，汤里盐一定要加够，蔬菜的浸泡时间可以稍微长一点，食材才能更入味。
4. 配菜可以替换成自己喜欢的。