泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中， 都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，成为了所有上层贵族下午茶和晚茶中最不可或缺的一道甜点。
天鹅泡芙，修长的脖颈，曼妙的身姿，丰满的羽毛造型。独具浪漫的法国人独具匠心，将泡芙塑造为优美的天鹅造型，是拥有独特高贵气质的一道甜点。
将水160g，黄油80g， 细砂糖15g，盐1g， 一起放进锅里， 开中火，直到黄油完全融化
黄油完全融化以后，转小火。 倒入过筛后的低筋面粉100g。 (普及一个小知识点，这里一定要用低筋面粉， 低筋面粉和高筋面粉的区别 在于蛋白质的含量， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软， 体积膨大，表面平整， 而高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强)
快速的将面粉搅拌均匀。 直到锅底出现一层薄膜状的物质， 即可关火。
将面糊倒出放置到常温， 分3-4次倒入全蛋液。 （一定要放置到常温，不然就是蛋花汤啦， 另外那层薄膜状的物质不需要刮出来） 用单根电动搅拌棒进行搅拌 观察面糊状态是否OK 的标准是， 用搅拌棒提起之后， 面糊可以直立， 并伴随稍稍的垂角。
所以，一定是分次加入蛋液， 可以随时观察。 如果面糊仅是直立而不垂角的话， 可以再加一些蛋液继续搅拌均匀， 蛋液加入过多的话， 挤出来的面糊会瘫软成一滩， 对于新手来说不好掌握去塑形。
准备一个大号的圆形裱花头 和一个大号的裱花袋， 把面糊装进裱花袋内。 （这部分面糊是用来做天鹅身体部分的）
准备一个小号的裱花袋， 将小部分面糊装进裱花袋内。 在裱花袋的尖头处稍稍剪掉一个小角。 （这部分面糊是用来做天鹅的头颈部分的）
这时将烤箱的温度调至180摄氏度， 同时开始制作天鹅的头颈部分 颈部就像是写问号或者“2”字。 （建议新手做颈部时可以做长一点， 这样后期好调整，如果做短了， 你的天鹅就变成了短颈的丑小鸭了）
头部就是挤一个圆形， 然后拉一个尖角出来 塑造天鹅的嘴
放入烤箱内， 180摄氏度，10分钟左右。 因为用料较少，要随时查看，表面焦黄即可出炉，千万不要烤过了，很容易糊掉
接着开始制作天鹅的身体部分， 挤一个类似于“水滴”的形状， 不要做的太小了， 也不要做的太大了， 这一部分只能自己去摸索。
天鹅的身体部分做完之后， 放入烤箱。 180摄氏度，50-60分钟，在40分钟的时候就可以开始观察泡芙的情况了 一定要确定表面是否焦黄，宁可烤过一点（不要糊掉哦）这样拷出来的泡芙不至于软掉。在后期方便塑形。
准备好500ml的淡奶油，开始打发。 分三次加入35g糖粉。
天鹅的塑形： A：将天鹅的身体部分， 横向对半切开
B：上盖部分， 沿着中线剪成两半
C：剪成两半的部分分别为 天鹅的两个翅膀，对翅膀进行修形。 （基本上就是剪短一点，沿着它的弧线）
D：身体部分的下盖上挤上奶油， 如果想做的可爱一点， 身子鼓鼓的 可以挤上两层奶油
E：将翅膀插在奶油上
F：将天鹅的头颈插上
最后，撒上糖粉，完成
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1.一定要用低筋面粉，低筋面粉和高筋面粉的区别在于蛋白质的含量，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，而高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强)。
2.加热后面糊一定要放置到常温，不然就是蛋花汤啦，另外那层薄膜状的物质不需要刮出来）用单根电动搅拌棒进行搅拌观察面糊状态是否OK 的标准是，用搅拌棒提起之后，面糊可以直立，并伴随稍稍的垂角。如果面糊仅是直立而不垂角的话，
可以再加一些蛋液继续搅拌均匀，蛋液加入过多的话，挤出来的面糊会瘫软成一滩，对于新手来说不好掌握去塑形。
3.建议新手做天鹅颈部时可以做长一点，这样后期好调整，如果做短了，你的天鹅就变成了短颈的丑小鸭了）头部就是挤一个圆形，然后拉一个尖角出来塑造天鹅的嘴。
4.天鹅颈因为用料较少，烤制的时候要随时查看，表面焦黄即可出炉，千万不要烤过了，很容易糊掉。
5.泡芙烘烤在40分钟的时候就可以开始，观察泡芙的情况了，一定要确定表面是否焦黄，宁可烤过一点（不要糊掉哦），这样拷出来的泡芙不至于软掉，在后期方便塑形。