泡芙蜜桃卷

泡芙蜜桃卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄、蛋白提前分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。牛奶和玉米油先混合，然后加入适量红色素，接着筛进面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

2. 第2步.

   细砂糖均匀的分3次加到蛋白里打发，打到中性程度就可以了（就是提起打蛋头呈现出小弯钩就可以了）

3. 第3步.

   打好的蛋白取1/3加入到蛋黄面糊里搅拌均匀（搅拌的力度和速度不可以过大）

4. 第4步.

   然后再倒回剩余2/3的蛋白中，翻拌均匀

5. 第5步.

   搅拌好后倒入烤盘中，用刮板将表面刮平整。

6. 第6步.

   烘烤温度：上下火170度，烘烤时间约25-28分钟。

7. 第7步.

   细砂糖，蛋黄，低筋面粉，玉米淀粉混合。

8. 第8步.

   将煮至小沸腾的牛奶缓慢倒入，同时一起搅拌。

9. 第9步.

   再过筛倒回锅中。小火加热并快速搅拌两分半。关火后加入黄油，靠余温融化。

10. 第10步.

    搅拌均匀后，放凉后，把卡仕达搅拌至顺滑即可，备用

11. 第11步.

    黄油加水，加热至小沸腾即可，立即关火。趁热倒入所有粉类，快速搅拌均匀。继续开火加热，直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度，也不能过高。

12. 第12步.

    加入鸡蛋液，快速搅拌降温。直至面糊呈倒三角状态。

13. 第13步.

    泡芙糊加入适量色素，搅拌均匀

14. 第14步.

    将搅拌顺滑的卡仕达酱加入泡芙糊中，搅拌均匀。

15. 第15步.

    这时，戚风蛋糕差不多出炉了，出炉后震一下，然后倒扣脱模，待冷却。

16. 第16步.

    裱花袋装入花嘴，这里用的是法焙客一字半边5齿花嘴（FB52506）。将混合好的泡芙糊装入裱花袋，均匀的挤入铺好油布的烤盘中。

17. 第17步.

    如图斜着挤，挤的时候一条要压着上一条的底边。泡芙挤完后放入烤箱中层，上下火180摄氏度，烘烤 18～25分钟。

18. 第18步.

    水蜜桃去皮切丁，备用

19. 第19步.

    淡奶油加入细糖打至八分发。

20. 第20步.

    把奶油均匀地抹在蛋糕胚表面

21. 第21步.

    如图，挨边整齐码上切好的蜜桃丁

22. 第22步.

    再在蜜桃丁上抹上一层奶油，使蜜桃固定

23. 第23步.

    借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起，尽量卷紧一点。放入冰箱冷藏定型

24. 第24步.

    这时泡芙差不多出炉了，脱模后晾凉待用

25. 第25步.

    开始制作炼乳霜：将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑

26. 第26步.

    加入适量色素，搅拌均匀即可

27. 第27步.

    在晾凉的泡芙皮反面薄薄的抹上一层炼乳霜做粘合剂

28. 第28步.

    将定型好的蛋糕卷贴放在泡芙皮一端，再用泡芙皮把蛋糕卷包裹起来。

29. 第29步.

    泡芙蜜桃卷就完成啦~

30. 第30步.

    放入冰箱冷藏一小时后切件。看似很繁琐的泡芙卷，品尝后就知道值得啦！