河南蒸菜只有部分地区人食用。且成了不少人的回忆。可是好吃的蒸菜需要技巧。菜处理不好，制作过程不好，菜就容易蒸软烂。
将红萝卜和茄子切成丝。放在太阳下面晾晒除去水分。晾至外皮稍干即可。芹菜叶洗干净晾干水分。
往晾好的菜里加生粉沾匀菜表面，生粉是为了吸收菜里的水分，防止蒸的菜过烂。
接着将面粉拌入，只需少量即可。
上火蒸。时间特别重要，滚水上锅，仅可蒸5-6分钟。至多不能超过8分钟。很重要⚠️这是蒸好的样子。
晾凉，加入调料。蒜捣碎加盐、生抽、蚝油、少量水、香油，调汁。加入搅拌即可！
调料可以自己按照自己平时调凉菜的料加入。传统做法是加入蒜汁。