蒸炖120天小母鸡汤

蒸炖120天小母鸡汤的做法步骤

1. 第1步.

   用昨日剩下一半的“河田飞鸡”，今天试一下“蒸制”方式。

2. 第2步.

   同昨日步骤进行焯水。

3. 第3步.

   焯水后洗净，约434g，加入去皮生姜13g。

4. 第4步.

   为了相同条件下比较，今天也加入水660g。包上保鲜膜，隔水进蒸箱蒸制。

5. 第5步.

   蒸制1小时后的图片。

6. 第6步.

   但是汤口味非常淡，时间不够，即时进蒸箱，再蒸制1小时。

7. 第7步.

   蒸制2小时后，依然很淡（即时放入再蒸制1小时），但感官上鸡油已经开始出来了。

8. 第8步.

   蒸制3小时后的图。蒸制是基本无水量挥发哒。容器很重要，换了个容器盛装瞬间档次高了很多，而且是要米白色底的，感官颜色加分，最后也加了1g盐，汤口味好一些，肉口感刚好（但也不建议移动）。

9. 第9步.

   今日小结论~ 用120天鸡，还是小火慢慢煲制效果较好，今日出品与昨日半只煮制的浓郁度与鲜度还是差了一些。大概2.5-3星吧。 昨日整只鸡汤熬制浓郁度最棒！