前几天炖了一锅红烧牛肉，家里那位天天惦记着吃牛肉。
红烧牛肉面，听起来挺麻烦的。但提前准备好所需的配料，其实很快手简单。
首先是提前炖好牛肉。炖肉时，我通常会把所有的配料（葱姜蒜八角之类的）准备好，就不会再烹煮的过程慌乱了。
炖好的红烧牛肉进行分装（需等肉和肉汁放凉），我是用保鲜袋将每一次所需的量装好（炖牛肉的汤汁也要一起装入），一锅可以分装好几袋，最后放入冰箱冷冻。
想吃红烧牛肉面时，先煮好面条，捞起，可过下凉水，面条会更筋道。然后，拿出一袋冷冻的牛肉拿出，加少许水煮热，可加青菜和西红柿，滚热后加入已煮熟的面条。
一碗简单美味的红烧牛肉面上桌啦～
这个配方的辣度是微辣，我和先生都吃不了太辣。如果是重口的，可以多放辣椒和豆瓣酱。
| 🥩食材： | |
| 牛腩 | 1.5斤左右（约750克） |
| 🥬配料： | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 6片 |
| 辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 30几粒 |
| 🍅调料： | |
| 冰糖 | 4小粒 |
| 川味豆瓣酱 | 1汤勺 |
| 米酒（或料酒） | 小半碗 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 盐 | 3小勺 |
选用带有筋膜的牛腩部位，洗净切块，放入冷水中焯烫，冷水中可加入少许姜片和米酒。（锅中冷水入牛肉，是可以煮出牛肉里的血沫）
开中大火，等水滚烫冒泡，牛肉也煮出血沫和脏东西。
焯烫好的牛肉捞起备用。准备好所需各种配料，其中，葱切段、姜切片、蒜切片。
锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。
加入冰糖，小火加热，用铲子小力的敲击，让冰糖更快的融化。
等冰糖融化为焦糖色后就可以。
保持小火，此时，加入剩余的香料。
再挖一汤勺川味的豆瓣酱。
赶紧放入牛肉进行翻炒，一是让刚才的焦糖给牛肉上色，二是防止豆瓣酱焦了。
反复的翻炒到牛肉有了光泽的浅黄色。说明初步的入味完成了。
加入米酒小半碗，实际比图片多一半，已经倒锅里了。［没有米酒，料酒也行，那放图片的量就够了］
加入生抽和老抽，各2汤勺。
加入盐3小勺。
将牛肉反复翻炒，进行入味和上色。
炒好的牛肉加水，转移到炖锅里，或者高压锅里。[炖锅需中小火慢炖3小时，高压锅只需45分钟到1小时 ]
再添加水，因为炖煮时间比较长，水分容易高温蒸发掉，需加满水。
炖好的红烧牛肉，我在炖的时间一半时，加了鸡蛋（鸡蛋需先煮熟，剥壳后加入）。
炖好的红烧牛肉，加入几块牛肉和2-3汤勺的炖汁，放一碗水，加青菜，煮好后淋到煮好的面条上，就是一碗红烧牛肉面啦～
1、牛肉切记冷水下锅，煮沸;
2、炖锅炖煮时，火不要大，以免溢锅，后期清洗太麻烦;
3、牛肉一定要翻炒香后再转移到炖锅或者高压锅。
其实这一锅牛肉，真没太大的技术含量，主要就是香料准备齐全和牛肉选牛腩部位。
在一个晴朗的夏天，炉灶上，一个下午的“噗噜噗噜”，傍晚时分，尝一块，感叹：时间真好，转变成美味吃进了胃里～