方子并非原创，均来自于电视节目，记录下来只为了自己制作时方便
1、将鱼肉片切成薄片，加盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜腌制15分钟； 2、锅中烧油，油温四五成热时，逐个下入鱼片，炸至枣红色捞出； 3、锅内留底油，下番茄酱、料酒、白醋、白糖、少许盐一同炒香； 4、将炸好的鱼片倒入锅中，将番茄酱裹在鱼片上，撒上芝麻，即可。
鱼肉的厚度有讲究，最好在是厚度在两毫米左右为佳，太厚的话影响口感，太薄易碎。
茄汁鱼肉的成败关键在于腌制鱼肉，加2克盐、白胡椒、料酒、葱、姜抓匀，腌制15分钟。
豆油炸制鱼肉更容易上色
