双层芝士—玫瑰酸奶芝士

双层芝士—玫瑰酸奶芝士的做法步骤

1. 第1步.

   1⃣️底层～海绵蛋糕：                                                             1.全蛋55克➕蛋黄6克（常温）➕细砂糖40克➕蜂蜜2.5克，放入盆中，隔水加热至40度左右。用电动打蛋器打发，至打蛋头滴落的液体划8字不马上消失。                                  2.低筋面粉36克（分次）➕1蛋糊中，每次都要轻轻翻拌均匀。                                          3.牛奶6.5克➕黄油5克，隔水融化（融化即可，不可太久，否则水油分离）。放凉降温后，将它加入到2面糊里，搅拌均匀。                 4.加点红丝绒精华（看颜色决定量，如果用粉，先和配方中的液体相融），翻拌均匀。

2. 第2步.

   5.将混合好的材料，倒入6寸慕斯圈（底部用锡箔纸包住，周围用油纸围住。）上下火170度，烘烤23分钟左右。

3. 第3步.

   6.放晾后，将它分成二片，一片厚放回6寸模具做底，一片薄用料理机搅碎用做装饰。

4. 第4步.

   2⃣️中层～玫瑰烤芝士：                                         1.kiri奶酪220克➕细砂糖25克，软化后，用打蛋器低速搅打至顺滑，无颗粒。                       2.奶酪糊1（分3次）➕全蛋75克，每次都要用打蛋器，中速打至融合，无颗粒。              3.过筛低筋面粉5克➕奶酪糊2，用刮刀混合，可过筛备用。

5. 第5步.

   4.玫瑰花酿25克➕淡奶油45克➕芝士面糊3，混合均匀。                                                   5.红丝绒精华适量，混合均匀。

6. 第6步.

   6.将芝士面糊倒入底层有一片蛋糕的模具内（锡箔纸包住），震出气泡。水浴法（如图）烘烤（上下火150度）20～22分钟。

7. 第7步.

   3⃣️顶层～酸奶冻芝士                                            1.吉利丁片5克（泡冷水软化，捞出）➕牛奶25克，隔水加热融化。（如果是吉利丁粉先与热水1:5融化。）                                        2.冷却后➕老酸奶30克，混合均匀。              3.马斯卡彭68克➕糖粉20克，手动搅打至顺滑。                                                                    4.将冷却的2分次加入3，每次都混合均匀。              5.淡奶油165克打发至6成，加入4，拌匀。

8. 第8步.

   6.最后的糊倒入冷却模具内，用刮刀刮平，放置2小时。

9. 第9步.

   4⃣️装饰      1.电吹风脱模放置在硅油纸上。                                  2.奶油100克➕糖粉7克，打硬，薄薄涂抹在糕体周边。                                                                    3.用1⃣️中的面包碎铺满蛋糕体周边和表面。

10. 第10步.

    成品

11. 第11步.

    学习资料

12. 第12步.

    学习资料

13. 第13步.

    学习资料