芒果慕斯

芒果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糊。水、油、糖称好搅拌至融化，加入过筛的低粉，玉米淀粉和盐，搅拌至无颗粒(用z字手法搅拌)，加入蛋黄搅均匀(用z字手法，不能长时间搅)

2. 第2步.

   蛋清里不能有蛋黄(打发不起来，蛋黄里可以有蛋清)蛋清，糖，柠檬汁用电动打蛋器打发至干性泡沫状（提起来不掉，3分钟左右，弯钩装）

3. 第3步.

   将蛋清1/3倒入蛋糊中，用翻拌手法将面糊拌匀，有气泡用硅胶铲角打一下，翻拌时稍快点（怕蛋白消泡）必须一个方向翻拌，将面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌手法拌匀

4. 第4步.

   倒入模具抹匀，震出气泡，放入提前预热的烤箱中，上下火170度烤25分钟左右

5. 第5步.

   烤好拿出墩一下，倒扣烤网上晾晾

6. 第6步.

   制作慕斯液。将奶酪隔热水化软，和糖一起搅匀。吉利丁片提前用凉水泡软

7. 第7步.

   泡软的吉利丁片、君度酒和芒果泥隔温水搅融化，将上图搅好的奶酪分次搅入进来

8. 第8步.

   将淡奶油打出纹路，微发即可。分次加到慕斯液里。

9. 第9步.

   将烤好的蛋糕边切掉，一层蛋糕坯子，二层慕斯，三层蛋糕坯子，四层慕斯，然后放冰箱里冻硬。

10. 第10步.

    成品