清蒸大黄鱼

清蒸大黄鱼的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜黄鱼一条，斤把重大小去鳞去鳃，洗净，拨除背鳍。控水。

2. 第2步.

   刀直切鱼背，感觉到大骨，刀转向平切一指，连续这样三四刀。背面同样处理改刀。

3. 第3步.

   少许盐抹鱼身，和内部。稍后，黄酒抹匀鱼身，晾廿分钟，清水略冲。鱼身抹菜油或色拉油。取盘，两支筷横架，鱼放筷上。

4. 第4步.

   葱段切丝，姜切片，放鱼身。

5. 第5步.

   起锅放水烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸五分钟，关火。

6. 第6步.

   不要动锅盖，再虚蒸四分钟后，开盖。

7. 第7步.

   取出，小心倒出盘中水，鱼形调整好，放小葱段，红椒圈，葱圈。沿盘边倒入豉油。锅油烧热，浇上葱段椒圈，即可食。

8. 第8步.

   上桌。