扣肉 整块五花肉沸水 加料酒和生姜。 洗净，拔毛。 另起锅加水 葱姜 花椒 大料 桂皮 香叶适量 小火煮一小时，筷子能扎动直接捞出。 捞出来 晾凉刀切成片。 肉皮朝下码齐。上面放葱姜蒜末 花椒面 老抽 生抽1:2。放味精和糖。 上锅蒸1小时。 小碗蒸。后扣入大碗。
