昨天在盒马买了一条鸭绿江鲤鱼，大概得有2斤半，今天拿出来洗干净,改刀后抹上盐和黄酒，刀口塞入姜片，密封放了半小时
下锅煎鱼：锅先用姜片擦一下，热油转匀，鱼身用厨房纸擦干，下锅直接大火煎。
一面煎了三分钟左右，翻面后把蒜瓣、干辣椒、小葱白一起下锅，煎出香味后可以把料放到鱼身上，以免糊了。
两面煎好后倒入半碗水，生抽一大勺、老抽半勺、蚝油然后盖上锅盖，改中火闷三分钟后再把鱼翻一面，继续盖盖子闷三分钟,打开盖子，转大火，加一点点白糖、半勺陈醋，然后可以拿个小勺往鱼身上淋汤，大概重复个十次吧，出锅。
装盘、撒上葱花，吃吧！
1. 煎鱼前记得姜片擦锅；
2. 整个过程只翻两次，不然容易散掉；