闲来无事，烧个辣子鸡丁。
鸡切块儿，去骨，洗净备用。
洗净的鸡沥干水分，加入适量盐，料酒，生抽，老抽，用手抓匀备用。
锅中倒入油，油要多一点，油温6成热，下鸡丁炸，第一遍炸好了以后，把鸡丁捞出，油温加热至8成热，再次下入鸡丁炸。
炸至焦黄以后盛出备用，如图所示。
姜蒜切成沫，干辣椒剪段，取适量青花椒备用。
锅中放油，加热以后放入青花椒，姜蒜沫，干辣椒爆出香味。然后倒入炸好的鸡丁，花生米。翻炒至鸡丁加热。
这样就大功告成了。
1，鸡丁也可以不去骨，如果不嫌麻烦还是去一下，吃起来方便。
2，腌制的过程中，盐多放点，也不要放过量，因为炸了以后再放盐是没办法入鸡肉里面的。
3，油温6成就是把木筷子放入锅中起泡泡就差不多了，炸两遍是为了鸡丁更香脆。