周末。在老家搞来了十多斤牛排，腾空间，干脆把库存的牛蹄一起卤了，开工。
| 牛蹄 | 2斤 |
| 牛肉 | 1斤 |
| 牛排 | 2斤 |
| 生姜 | 若干 |
| 大蒜 | 20瓣 |
| 八角 | 5克 |
| 桂皮 | 1片 |
| 香叶 | 5片 |
| 白蔻 | 若干 |
| 香籽 | 若干 |
| 甘草 | 5克 |
| 罗汉果 | 0.2个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 胡椒 | 5克 |
| 南姜 | 3片 |
| 桂枝 | 5克 |
| 生抽 | 6勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 80克 |
整理好所需的各种药材，具体依据锅的大小和食材分量。没有老卤水的情况下，5斤食材用50克左右的药材是足够的。
棉布袋清洗之后，全部药材装在一起。
清洗干净，一锅卤
飞水，大概三分钟
油锅加入冰糖，炒糖色； 放入清水或高汤，刚刚浸泡到所有肉即可； 加入香料包+生抽+料酒+蚝油+盐； 武火烧开，慢火卤四十分钟。
出锅。 老卤汤正确处理： 所有食物残渣捞干净，冷却后放入冰箱，至少每三天烧开一次。下次可以直接卤食物，咸度淡了适当加盐和生抽，香味淡了加香料包继续卤。。