说到辣子鸡，大部分人想到的都是辣椒堆里刨肉的川版，但其实在贵州，我们的辣子鸡汤多肉嫩，糍粑辣椒烘出的，是连最后一点肉渣都要翻出来拌饭的香味。这次买了魔芋豆腐，和辣子鸡是绝配。
用料酒、生抽、生姜、大葱、白胡椒粉把鸡肉腌20分钟。
魔芋豆腐切小段。
热锅到冒烟，加适量菜籽油。
腌好的鸡肉下锅，炒干水分。
加蚝油。
加花椒粉，炒到鸡肉表面金黄，捞出，锅底留油。
准备好糍粑辣椒、红油豆瓣、花椒。
底油爆香豆瓣和辣椒。
鸡肉倒回去翻炒（我不喜欢葱姜的口感，就都挑出去了）。
魔芋豆腐倒进去，翻炒。
加水没过鸡肉，烧开后转小火，煮半小时收汁。中间记得经常去翻动一下，以防糊锅。
出锅前撒青蒜和糖，齐活～
三黄鸡肉容易烂，炖煮的时候随时注意肉的状态。
我这次糍粑辣椒放得少了点，不怕辣的可以多放点。
糍粑辣椒可以在淘宝买。