先来说说原料：肥肉，瘦肉，黄酱，甜面酱，大葱，姜
把肥肉和瘦肉先切成小指尖大小的丁备用。今天我用的是湿黄酱，如果是干黄酱就要用温水先把干黄酱澥开。按照2:1的比例把黄酱和甜面酱混合在一起搅拌均匀。这样做是让酱没有那么咸，味道上也更有层次。大葱把葱绿和根切下备用，葱白部分去除葱芯（葱芯有点辛辣）切成末备用，一小块姜切末备用。 先把锅烧热放少许油，先中小火煸炒肥肉丁，微微变黄后盛出。放入瘦肉丁煸炒，变色发白后盛出。再加点油，烧热了放入一个八角（没有也可以不放）放入葱绿和葱根中小火炸一下，等到香味出来、葱绿炸到金黄了就把八角和葱都捞出来。
把黄酱和甜面酱倒进锅里中小火熬一下，大概5分钟后把肉丁放进锅，加一点姜末、放一点冰糖翻炒均匀后开小火慢慢熬。
这个熬制过程至少要1个小时，中间要时不时的搅动一下以免粘底。等差不多一个小时，气泡变小了酱基本就好了，在关火前把大葱末倒入搅拌一下就好了。
酱好了就准备面码，一般面码就是黄瓜丝，白菜心丝，芹菜粒，黄豆，心里美萝卜，绿豆芽。今天我用的就是黄瓜，芹菜，毛豆，绿豆芽。黄瓜洗干净切丝，芹菜焯一下水后切丁，毛豆焯水沥干，绿豆芽焯水沥干。面一般用抻面，我么就用用切面了，面煮好沥干也可以过一下冷水再沥干，放上炸酱和面码就可以开吃了，吃的时候一定要配上几瓣蒜。不清楚怎么拌的朋友可以参考一下郭德纲老师的吃法：面煮得了，放上炸酱和菜码，拌均匀了，拿去厨房一过水。。。
开吃