这道菜是一道鲜辣开胃的下饭菜，入口后满满猪油的浓香，所以这次在制作这道菜之前，先把怎么熬制猪油的方法和大家做一次分享，这样熬出来的猪油，炒菜或制作猪油拌饭都是非常非常浓香的，制作中式蛋黄酥也是非常棒的，但是制作面点类，要用筛子过滤一道去掉杂质。这次买了2斤半的猪肥膘，可以制作2次猪油渣炒粉皮。
㊙️在这里🈶话告诉大家，其实猪油是非常好的油脂，只是现代人饮食过于丰富，大家可以做个实验，盘子上的猪油只要用热水就可以冲洗感觉，而现在很多油脂用洗洁精都洗不干净，在人体肠道中猪油其实也是很好代谢的油脂。
新鲜去皮猪肥膘洗净放入锅中
加入一碗清水先煮后炸（这样的猪油更加洁白）
水收干后放入葱绿和生姜（这样熬出来的猪油没有腥味而且还带有葱香，炒菜用这样熬制的猪油更香）
中火慢慢熬油
熬到葱绿变成金黄色，就可以捞出油渣，放凉猪油啦(・ω< )★
这样大小，我用了2片红薯粉皮。
泡软，大概温水浸泡20分钟即可，20分钟后切成小块。千万不要泡得过久，粉皮会烂掉。
热锅下油，放入大葱末爆香。
下入粉皮翻炒一下
倒入（生抽，蚝油，老抽）快速翻拌。
下入青红椒翻炒后，水分收干，下入猪油渣，再次翻炒一分钟。
起锅装盘