划重点：奶白色炖出来，关键是要把鲫鱼用油稍微两面煎一下，微微变色就可以。
鱼肉脂肪，溶于油再进入水，就变成奶白色了，根本不需要加牛奶。
锅里放油少许，加入两片姜。把鲫鱼放进去两面煎至略微变色。
砂锅内放清水，加入葱段、姜片、蒜段和干辣椒。煮开，把煎好的鲫鱼和底油一起倒入砂锅，加入豆腐，大火5分钟。
小火20分钟左右，撒上葱花和盐，出锅。鱼肉鲜嫩，汤色奶白，豆腐入味。
1.不需要在鲫鱼身上划刀口，因为鲫鱼的肉非常细嫩，很容易入味。如果划了刀口，在炖或者煎的时候，容易把鱼外形破坏，弄散。
2.小火20分钟，脂肪溶于水才能出来奶白色。