刚刚有个小朋友问我这个肉酱为什么叫万能肉酱呢？怎么回答呢？我说因为这个肉酱老人小孩大人都可以吃，所以就叫万能肉酱。不过，它确实是一款万能肉酱，你可以用它来吃面，酸辣粉，还有炒蛋炒饭，那也可以用它来做意大利面呢！当然，它也有其他的搭配。那么我们今天就来学习一下这个万能肉酱的做法吧！
后腿肉提前打成肉沫，放入锅里煎到肥肉开始出油，之后开小火煎至所有肥肉出油。
郫县豆瓣酱用刀剁细没有粗的颗粒，大蒜和姜也剁成细的粒状。生姜要尽量细，大蒜粒可以稍粗点。此处忘了拍照片( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡ 肉沫煎出所有油时，放大蒜和生姜粒，翻炒均匀，紧接着放入豆瓣酱，继续翻炒，注意此时要一直用小火，不要糊锅。 到红油渗出时，放入料酒，耗油，老抽，甜面酱，继续翻炒片刻即可出锅了，颜色差不多图中的样子。
稍微冷却后，分装在保鲜盒里。