新鲜蛤蜊洗净吐沙，控干水分。用开水焯烫至微微开口。
小葱洗净切寸段，姜切丝，干辣椒切小段备用。
油微热，放入干辣椒炝锅出香味。葱、姜、蛤蜊一起下锅快速翻炒，加入盐、生抽，即可出锅。
1. 菜谱适用于各种贝类，包括蛏子、黄蚬等，如果是速冻熟海鲜，化冻后即可省略焯烫的步骤；2. 开大火爆炒，快速出锅，注意不要炒老了。
