小时候的夏天，妈妈骑自行车接我放学回家，街上路过凉皮摊，妈妈停下来，跟凉皮店阿姨说，来两碗凉皮，我喜欢炒的，妈妈喜欢凉调的，夏天吃凉的多，冬天吃炒的多，小时候不喜欢凉拌凉皮的蒜辣味，喜欢炒凉皮里的绿豆芽和面筋～
炒凉皮关键是配菜的芹菜和绿豆芽，甜面酱酱料。
凉皮用水清洗一遍，用刀切宽条
面筋切小块儿
豆芽要新鲜的，清洗干净
芹菜一定选细的，比较嫩，老芹菜会有很多丝嚼不动的
准备好干辣椒，蒜切块儿，姜片，葱花
制作好酱，半茶匙盐，一勺黄豆酱和甜面酱放碗里，加上一点温水搅拌均匀。
热锅加入八角，姜片，蒜，辣椒
加入葱花
加入芹菜翻炒
加入豆芽
简单翻炒
加入面筋
加入凉皮，不用担心蔬菜不熟，蔬菜非常容易炒熟，可以按照次序都加入进去，中间时间都不用停留，每次加入东西翻炒两三下即可。
凉皮可能会黏在一起，不用担心，加入酱料，加入一点点水，左手锅铲，右手筷子，把凉皮往上翻，很容易散开
简单翻炒，酱料都均匀得深入凉皮上关火。加入花椒粉，孜然粉。
颜色诱人，美味的凉皮盛出来啦。
1.注意全程中火，如果新手，可以加入酱料时候火小一点，不然会粘锅，如果是老手，酱料加入后大火迅速掂锅翻炒。大火炒出来更香，过程一共也就是三分钟。
2.注意一定要调制甜面酱酱料。
3.最后放孜然粉会更有味道。