红薯淀粉和水的比例是1:5，平时我是不称重量的，一碗红薯淀粉，5碗水，淀粉的分量增加减少，相应的再增加减少水的量。
红薯淀粉，倒入（3倍）300ml的水，完全溶解再搅拌（先溶解再搅拌，不会有干疙瘩）
搅拌均匀，过滤网上放纱布过滤杂质，底部的一点弃之不用。这是过滤3遍的淀粉水。
锅里倒入（2倍）200ml的水烧开，调小火，放盐，淀粉水搅匀，倒入锅内，边倒边搅拌，防止糊底。
冒大泡，全部变成透明色
倒入盆里，晾凉，夏天放冰箱冷藏，冬天可以放室温。这是冷藏一晚上的凉粉。
凉粉切块，葱姜辣椒爆香，倒入凉粉，炒至透亮，加入生抽，稀释的豆瓣酱和甜面酱，加入少许盐，翻炒，出锅前加韭菜末翻匀！
这里家里自制的红薯淀粉，在晒制过程中难免有树叶，小杂质，需要过滤。如果亲们喜欢硬一点的凉粉，可以调整淀粉与水的比例（您也可以第1次先试一下自己家的淀粉的吸水量，宁愿让凉粉硬一点，也不要让它软的不能成形）煮淀粉水的时候，用不锈钢复底锅，这样不容易糊底。这样的分量可以炒两小盘。平时做的时候我是不称量的，就直接弄一份淀粉，同样的容器，5份水就OK了。