红糖马拉糕
入口香甜软糯
齿颊留香
回味无穷
曾一度去酒楼必点嘅点心之一
奈何物价不断飚升
我这平民已经消费不起
嘅然冇能力去酒楼消费
咁为有响屋企整来食
难唔到为食猫嘅我
虽然唔可以百份百复刻酒楼嘅出来
但也接近我经常食开嘅嗰只口味
这款马拉糕菜谱
我在几年前已出过
因早段时间我非常玻璃心
把好几个非常好嘅菜谱都删左
依家重出菜谱
系有太多厨友在极力要求下
希望我能重新发布出来供有需要的厨友来一起探讨美食
当然你们交作业给个好评那是对我最大的鼓励喔｡◕‿◕｡
其实每个人都会有做得唔好嘅时候
冇人一接触第一次做嘅嘢就会非常成功
我自己也失败过无数次
失败后慢慢摸索自己错响边？
本着钻研精神：
人地做得到嘅我一样可以做出来
再接再厉再摸索一定会成功个
有时候好细节嘅动作就可能导致失败
请唔好赖菜谱问题
废话唔讲咁多
郁手整马拉糕
其实真系好简单个
称好材料
牛奶红糖混合 隔热水溶化红糖 可借助料理机
糖溶化后 座冷水度加速冷却液体至手温 若借助料理机嘅可忽略此步，
筛入混合泡打粉嘅低粉
轻轻搅拌均匀至冇粉颗粒
鸡蛋打散至有泡沫状
蛋液倒入粉浆度轻搅拌至无粉颗粒
加入溶化嘅黄油 如黄油系冇盐嘅 可自行加入少许盐落去 如不喜黄油 可用玉米油或猪油代替 但冇左马拉糕独有嘅芳香 想用咩油 自行斟酌
用上图尺寸嘅不锈钢碟 铺垫油纸 将多余嘅边边剪去 如冇咁大个嘅碟 建议分两碟来蒸 碟太细太高身都会影响糕嘅膨松感
倒入粉浆静置半小时 进锅前可撒上自己喜欢的果仁或干果丁
大火烧开水放入粉浆 保持一直猛火蒸40分钟 水一定要一次性放足够 蒸制时间长 中途不能掀开盖 切记 切记 切记
建议用竹盖木盖竹蒸笼 否则如图有水蒸汽滴落 影响糕嘅型状同口感
放凉切件 再加热就口感非常松软香甜
还认得这张图片吗 这就是几年前发布这菜谱时最后一张开吃图片😝
搅拌粉浆不能用电动打蛋器
不可猛用力搅拌粉浆
否则会起筋影响糕嘅膨松感
泡打粉一定要日期够新鲜
时间长左虽未到有效期
但也会影响糕嘅膨胀度
蒸糕嘅盖一定要够重够严实
火力要够猛才能做到最好