大闸蟹炒年糕

大闸蟹炒年糕的做法步骤

1. 第1步.

   捏住蟹的两边这样蟹就无法夹手了！

2. 第2步.

   螃蟹洗净切成四等份，tip：切蟹的时候可以先用刀刃压住蟹，然后在用力切成两块！

3. 第3步.

   在盘子里倒入生粉（玉米淀粉）将蟹的两个切面沾上生粉，在油煎的时候可以很好的包裹住蟹黄和水分不至于烧出来的蟹太干！

4. 第4步.

   冷锅加入适量食用油！中小火加热至手放到油面5厘米处感觉到很热，即可下裹好生粉的蟹煎。

5. 第5步.

   先煎蟹两个切面，一个面大约煎一分钟然后换另一个面煎

6. 第6步.

   两个切面煎好后，在翻炒一分钟让蟹的颜色更均匀！

7. 第7步.

   接下来处理年糕，我用的是比较大的年糕需要预处理，切成薄厚均匀的片！方便入味！

8. 第8步.

   蟹炒好后，呈出用余下的油炒年糕！这样做出来的年糕更好吃

9. 第9步.

   年糕中小火大约炒两分钟后，拨到锅后面这样将锅倾斜后多余的油就可以流到下面，这样把年糕呈出来的时候就不会有太多油！

10. 第10步.

    小葱，小米辣，蒜切好备用！

11. 第11步.

    用炒年糕余下的油煸香葱，蒜，小米辣！

12. 第12步.

    煸香后放出大闸蟹翻炒均匀！

13. 第13步.

    放生抽，蚝油，料酒，白糖，老抽，胡椒粉！翻炒片刻！

14. 第14步.

    加入三碗水！

15. 第15步.

    放入年糕！翻炒均匀，后盖上锅盖！焖煮15分钟！让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味！PS：要用不粘锅，否则年糕有糊底风险！如果是非不粘锅建议要勤翻炒，防止糊底！

16. 第16步.

    锅底还有少许汤汁的时候就可以大火收汁了！装盘后洒上葱花美味即出！