我是土生土长的川妹子，从小吃辣椒长大的。学会这个秘制辣椒油，平时用处多多，想吃的时候舀一勺那就两个字巴适。
1，分别将辣椒剪碎备用。
2.锅内滴几滴菜籽油，然后倒入辣椒快速翻炒。用最小火～
3.炒好的辣椒状态，一定要小火快速翻炒，听到脆脆的声音时就可出锅啦……
4.稍微冷却一下，来感受一下脆脆的声音吧。
5.开始用石臼来敲碎，状态炒对了这一步很快搞定。
6.一分钟就搞定啦。
7.将洋葱、葱白、大蒜、生姜等材料准备好，注意擦干水份。
8.冷油下锅，放入步骤7的材料炸制。
9.炸制到金黄色需将材料捞出。
10.油温继续加温，到图中状态即可关火，状态是青烟直冒的状态，油温在260度左右，有红外测温器可以量一下。
11.待油温稍微冷却后温度在220度左右将油倒入辣椒粉中搅匀即可。
12.感受一下状态，满屋飘香。
13.冷却密封保存，看着一大罐对我来说一个月不到就消灭掉了。
1.辣椒油密封保存不接触生水，半年都不会坏的哦。
2.这个辣度我有稍微调整适合一般能接受的。如果喜欢吃辣可以将子弹头的比例增加。
3.一定要用菜籽油，出来的味道才纯正。
4.菜籽油一定要烧制到青烟直冒的状态，才能去除菜籽油本身的生味儿。
5.辣椒油熬好可以放两个核桃壳在里面，目的增香。我没放因为家里没有。
6.发生现炒香然后用石臼大致倒碎即可。