大白兔天使蛋糕卷

大白兔天使蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先制作大白兔奶冻：准备好方形慕斯圈模具，底下包上保鲜膜（注：建议用四寸的，不要太大）。

2. 第2步.

   准备奶冻所需的材料。

3. 第3步.

   将吉利丁粉加入冷水拌匀软化，备用。

4. 第4步.

   将牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖放入小奶锅中， 开小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解（不需要沸腾）。

5. 第5步.

   把软化好的吉利丁放入煮好的奶冻中，搅拌融化成液态后过筛一遍，将奶冻倒入模具中，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时。

6. 第6步.

   制作大白兔奶油：把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内，小火煮开。倒入盆里盖上保鲜膜，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时，大白兔奶油完成。

7. 第7步.

   制作天使蛋糕胚：牛奶和玉米油，搅拌乳化后筛入低筋面粉，拌均至无颗粒的细腻状态（提前将COUSS卡士CO730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式预热140度）。

8. 第8步.

   蛋白霜打发：糖分3次加入，将蛋白打发至能拉起大弯钩状的湿性发泡状态。

9. 第9步.

   混合面糊：取 1/3的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后再倒回蛋白盆中，用切拌的手法，把面糊和蛋白霜混合均匀（搅拌法如戚风蛋糕糊）。

10. 第10步.

    将混合好的面糊，倒入垫油布的蛋糕卷方盘中（28X28CM），用刮板抹平表面，振出多余气泡。

11. 第11步.

    COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式，设置140度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟。

12. 第12步.

    烘烤结束蛋糕胚立即出炉，放3至5分钟后倒扣在烤网（烤网上垫油纸），撕掉底下油布，放凉待用。

13. 第13步.

    大白兔奶油：取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打发，至细腻顺滑状。

14. 第14步.

    取出冷藏好的大白兔奶冻，用刀分离边缘脱模，切成1至1.5cm左右的宽度。

15. 第15步.

    将蛋糕卷面朝上，抹上大白兔奶油，在蛋糕卷收口处奶油要抹少一些，留一点空间不抹，在蛋糕卷前段放上大白兔奶冻，利用擀面杖油纸向上向内卷起，包裹着奶冻和淡奶油，卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏2到4小时以上定型。

16. 第16步.

    成品