| 主料： | |
| 牛腱子肉 | 600g |
| 炖煮牛肉： | |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱段 | 2根葱白切段 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 调制凉拌酱汁： | |
| 香菜 | 1株切段 |
| 红尖椒 | 1个去籽切末 |
| 蒜末 | 6瓣大蒜制成 |
| 姜末 | 少许 |
| 味极鲜 | 4汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
| 白醋 | 半汤匙 |
| 白糖 | 2茶匙 |
| 芝麻油 | 几滴 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 凉白开水 | 少许 |
| 工具： | |
| 细网勺 | 1个 |
准备食材。
①牛肉洗净，整块冷水下锅，加1汤匙料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶，大火煮至水开； ②用过滤细网勺捞去浮沫； ③盖上锅盖，转小火煮1h； ④关火，盖着锅盖闷1h，让牛肉吸饱香料味道和水分，这样牛肉更香且凉拌的口感不会太干。
捞起牛肉，沥干水分，放凉后装保鲜盒（或保鲜袋），放入冷冻室2h。
①将准备好的11样食材调料放入大碗中，拌匀。 ②待牛肉冻得稍硬后，逆着纹理切薄片，放入酱汁中拌匀。
装盘。大功告成～
制作用时：4h30min。分量：2~3人。