1⃣️茄子洗净拦腰切成三大段，再分别每段改刀切成四瓣，为防止茄子与空气氧化，请将处理好的茄子放入冷水中浸泡。
2⃣️ 锅内注水大火烧开，转中火将茄条上锅隔水大火蒸15分钟，直至茄子变软变色。
3⃣️ 熟后把茄子夹出放凉，控干水摆盘备用。（用筷子戳开检查如果没熟偷继续蒸两分钟）
4⃣️小米辣、青椒洗净切圈，蒜拍扁待用。
5⃣️ 将拍扁后的蒜切末，放入舂内倒成蒜泥。
6⃣️ 取一小碗，加生抽、蒜泥、白糖、凉拌醋、鸡精调成汁水。
7⃣️ 腌制五分钟待料汁入味淋在茄子上。锅内倒油烧热，浇在辣椒上爆香即可。
1⃣️茄子切开后易与空气发生氧化反应变黑，没有及时处理的要浸泡在冷水中待用，保持颜色。