可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧

可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作布里欧小面包：冷藏的牛奶（夏天用冷藏 天气凉可以用常温）加入鲁邦种 用手揉开鲁邦种面团

2. 第2步.

   加入高筋面粉 蛋黄 糖 盐 酵母（酵母和盐分开两侧放入）

3. 第3步.

   低速3min 中速4-5min 此时可以把黄油切小块备用

4. 第4步.

   揉到略起筋 面团呈现锯齿状薄膜开始加入黄油块

5. 第5步.

   黄油块一块块加入

6. 第6步.

   继续中速揉面3-4min左右

7. 第7步.

   直到出现薄膜（不用揉到非常薄的薄膜）

8. 第8步.

   取出面团 整理表面到光滑后放入发酵盒

9. 第9步.

   室温28度 发酵1.5小时（根据不同室温发酵时间要具体调整）直到2倍大 手指戳入 慢慢回弹状态即OK

10. 第10步.

    操作台撒粉 取出面团 分割60克小面团 8个

11. 第11步.

    分割完成状态

12. 第12步.

    四周往中间折入

13. 第13步.

    轻轻滚远 （如面团粘手适当撒手粉）

14. 第14步.

    滚圆完成 盖湿布中间发酵30min

15. 第15步.

    再次滚圆放入烤盘（中间留间隙 以免发酵后粘在一起）室温发酵1小时（盖湿布 或放入烤箱喷蒸汽发酵） 到1.5倍大左右即可 烤箱240度预热 放入二发完成的面团 开蒸汽 温度调整到上下火230度 烤8-10min

16. 第16步.

    开始制作豆腐卡仕达：绢豆腐压一个重盘子放入冰箱1小时左右 倒出多余的水分备用

17. 第17步.

    牛奶加入香草荚中火加热

18. 第18步.

    蛋黄加入砂糖A 搅拌到略微发白

19. 第19步.

    加入低筋面粉搅拌到粉融合（避免过度搅拌）

20. 第20步.

    此时牛奶正好烧开 将一半的烧开牛奶倒入蛋黄液中 搅拌均匀

21. 第21步.

    再将蛋黄液倒回牛奶锅中 与另一半牛奶融合 此时需要过筛 过滤掉香草荚

22. 第22步.

    继续小火搅拌（注意要小火 不然很容易烧糊）溶液会慢慢变浓稠

23. 第23步.

    直到提起搅拌勺面糊倒三角锤下的状态就可停火 加入朗姆酒拌匀

24. 第24步.

    卡仕达酱取出放在平盘中 贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上

25. 第25步.

    晾凉的卡仕达酱加入90克去水后的豆腐和砂糖B 搅拌顺滑

26. 第26步.

    放入挤花袋冷藏备用

27. 第27步.

    烤完放凉的布里欧面包中间切开 挤入豆腐卡仕达酱

28. 第28步.

    最后撒上糖粉