藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
泼藕是博山经典家常凉菜，这款菜品，无油，麻辣可口，实为夏季下酒、开胃、下饭的良品。
将藕切片放在水中，防止氧化。
锅内水烧开，将藕焯水，滚开后，捞至凉水冷拔备用。
焯水冷拔后的藕，口感脆爽。
将葱姜切末，生抽、醋、盐、糖、鸡精加入碗中搅匀备用。
将葱姜花椒加入汤料中，冲入开水。
冲入热水的汤料已经散发出香味。
将盆中的水控干，将汤料浇到藕上，然后用另外一个盆扣住，上下摇晃（具体动作可以参照本人菜谱五香牛肉干里加五香粉的步骤）。
将充分裹沾了汤料的藕片摆盘，再将汤料浇上即可。