肥肉剁成泥、精肉切丁、大概准备了三斤的左右，根据自家的口味、放入适量的调料，调味好了静置半天、让肉馅入入味，万能的淘宝买的盐渍羊肠、洗干净，这次灌肠的过程没有拍照、借上次的图。把洗干净的肠套在灌肠器的头上，然后里面塞一点肉、这样就可以很顺畅的把肠套上去、慢慢往里面塞肉即可。刚开始可能会不熟练、慢慢会越灌越快。
灌好后选择自己喜欢的长度用棉绳扎一下，这次一共用了八根肠，灌了这么多。分开、留一定的空间风干一个晚上，冷水下锅、小火一直保持水不沸腾的状态。大概三十分钟到四十分钟，捞出、剪断、满满一筛子。黑椒香肠到这里基本就可以了。放进冷冻冰箱、吃的时候煎一下即可。锅里基本不要放油、最好用不沾平底锅，两面煎至金黄即可。