酱爆肉末茄子，
日常下饭菜，让你的晚餐胃口大开～
分分钟钟做起来，快试试吧🤗🤗
肉末加少许盐，生抽，料酒，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用； 茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用； 姜蒜切末，葱切葱花备用。
锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及2勺豆瓣酱，然后放肉末翻炒（可加少许水湿润食材。
最后放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，适量水翻炒均匀后，再撒点葱花出锅即可。
酱爆茄子因为要过油炸，茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。
如果是不油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。