处理兔肉：料酒+盐腌制2斤兔肉片刻，清水洗净，盐+味精+蛋清+嫩肉粉拌匀兔肉，跑油锅
准备佐料：豆瓣+泡红椒+大料剁碎(一小碟)，青红二荆条切小圈(大半盘)，嫩姜切丝(半盘)
炒料：热锅热油、花椒+剁碎的料爆香
煮肉：加水开后下青红二荆条小圈和姜丝煮，接着煮兔肉，熟后加一点点盐，起锅撒葱
关于兔，鲜锅兔顾名思义要鲜、要嫩，鲜的话需要菜市场现杀的新鲜兔，超市冷冻兔肉会打折扣；二次腌制保证去腥、干净；加蛋清嫩肉粉跑油锅保证口感鲜滑爽嫩。
关于料，这道菜和跳水兔、水煮兔很相似，因为是加水煮，料要足菜能出味，青红二荆条不太辣，泡红椒是决定辣度的关键，不能吃太辣可以减少泡红椒。
