自制辣椒酱（麻辣鲜香我都要）

自制辣椒酱（麻辣鲜香我都要）的做法步骤

1. 第1步.

   如图所示，这些配料，我做饭都是凭经验，从来没量过多少克，所以看图吧。牛肉切小粒，水捏干，豆豉和豆辨酱都剁碎，以免影响口感。干灯笼椒和干辣椒和花椒先在热锅里小火干炒一下，炒出香味后料理机打碎，芝麻弄一点小火炒熟

2. 第2步.

   这就是地里摘回来的线椒。不得不说婆婆家平房那一小块地，真的啥都有，李子，枣树，梨树，葡萄，薄荷，草莓，菜，真的太热闹了，哈哈哈，好幸福

3. 第3步.

   切了之后料理机打碎，需要点时间

4. 第4步.

   油烧七层热的时候，下图一的香料，爆香后捞出来扔掉，关火，等油温再降到七层热的时候开小火下牛肉粒，中小火煸炒，把牛肉水分炒干，如图所示，牛肉粒颜色变深缩水后就可以了

5. 第5步.

   这个时候放入蒜末，姜末，葱沫炒吧，中小火，把料炒香，一两分钟吧，一直搅拌，免得糊锅，炒的差不多了就放豆豉和豆辨酱，再翻炒半分钟

6. 第6步.

   倒入辣椒，开始炒，水份会很多，如图，这个时候中小火一直翻炒翻炒翻炒……炒到图中那些小泡泡没有了 水份就差不多了

7. 第7步.

   如图，感觉都是油在翻泡泡的时候转小火倒入打碎的辣椒和花椒面，翻炒两下，开始调料，加盐，糖（可以多点），酱油，生抽，耗油（三勺，前面忘记写了），鸡精少许，五香粉一勺（前面也忘了写，为了增加香味）

8. 第8步.

   好了，调料翻炒均匀就可以关火了，这个时候加一到两勺醋，OK，静静的放置，等它放凉装瓶，这个时候可以尝尝味道啦，觉得味道淡的加点盐，觉得味道不够厚重的再加点点糖，等完全放凉之后再尝味道会更入味儿的

9. 第9步.

   OK 装瓶，冰箱里放好，装好之后盖盖子前我还倒了些香油封瓶，冰箱里放下吃个二十天一个月应该没啥问题，就是中途打开用的时候要用干净无水的勺子挖，沾了水或其他东西就容易坏了

10. 第10步.

    拌面啊，炒菜啊都可以用，歹歹的呢 拌面的时候，放入酱之后再倒一点点生抽，放一点点黑胡椒面，撒葱花OK啦，香的很呢

11. 第11步.

    有食欲哟